요리할 때 혹시 '이 레시피에서 말하는 간장은 어떤 간장이지?'라고 고민해 보신 적 있으신가요? 저도 처음 요리를 배울 때 그런 고민을 많이 했던 것 같아요. 아마 한국인이라면 간장이 진간장, 국간장, 양조간장, 맛간장 등이 있다는 건 알 텐데요. 그 차이와 활용법을 제대로 아는 사람은 드물 거라는 생각을 하게 됐어요.
그래서 오늘 이 글을 준비했어요. 진간장, 국간장, 양조간장은 어떤 특징이 있고 어떻게 활용하면 좋은지 오늘 함께 알아볼게요!
간장의 정체
간장은 단순히 짠맛을 내는 조미료가 아니에요. 종류에 따라서 맛, 향, 색깔이 달라 요리의 풍미를 좌우하는 매우 중요한 역할을 합니다. 간장의 특징을 우선 알기 쉽게 표를 통해 확인해 볼게요!
| 구분 | 특징 | 활용 요리 | 나트륨 함량 |
| 진간장 | 짭짤한 맛에 미세하게 단 맛 | 볶음, 조림, 찜 등 (열이 가해지는 요리) |
약 16% - 5,800mg |
| 국간장 | 맑고 깔끔하지만 엄청 짠 맛 | 주로 국물 (국, 탕, 찌개, 들기름+나물무침) |
약 21~24% - 7,200mg |
| 양조간장 | 특유의 향이 있고, 감칠맛이 도는 맛 | 소스, 가벼운 볶음 (열이 가해지지 않는 요리) |
약 16% - 5,500mg |
각 간장의 특징을 표로 확인하니, 차이점이 느껴지시죠? 아래 단락에서는 각 간장에 대해 자세히 알아보려고 합니다.
진간장
진간장은 콩과 밀을 주원료로 특화된 공법을 통해 시간적, 영양학적 손실을 최소화한 간장으로 감칠맛이 좋고 열을 가해도 맛이 잘 변하지 않는 특성을 가지고 있습니다. 또한, 단백질 분해 효소가 풍부해서 고기 양념에 정말 잘 어울린답니다.
흔히 우리가 알고 있는 간장이 이 진간장이에요. 어르신들은 가끔 '왜간장'이라고도 하죠.
- 특징: 은은한 단맛과 감칠맛이 풍부해서 '볶음, 조림, 구이 등의 요리'에 찰떡궁합입니다. 열을 가해도 맛이 잘 변하지 않는다는 점이 특장점입니다!!
- 활용법: 가성비가 좋아서 많은 양을 사용해야 할 때 쓰여요. 불고기 양념, 잡채, 갈비찜, 생선조림, 간장게장 등에 활용합니다.
국간장
콩알 하나하나 메주를 띄우고 자연 숙성한 '한식'간장입니다. 염도가 높고 색이 옅은 특징이 있어 주로 국물 요리에 소금 대신 사용합니다. 투명한 호박색(다른 간장에 비해 색이 옅음)을 띠고 3가지 간장 중에서 가장 짜답니다.
- 특징: 맑고 깔끔한 맛 + 옅은 색감, 단맛이 덜하지만 굉장히 짜요!
- 활용법: 소고기뭇국, 미역국, 된장찌개, 순두부찌개 등의 국물요리 / 시금치나 고사리, 도라지 같은 나물무침에 '들기름'과 함께 섞어 사용하면 감칠맛이 폭발한답니다. 꼭 한 번 해보세요!!
※ 국간장이 없다면??
- 진간장에 소금을 약간 넣어서 활용해보세요.
- 멸치/참치/까나리 액젓 등으로 대체할 수 있어요. 액젓 특유의 향이 있으니 소량씩 사용하면서 간을 맞춰보세요.
양조간장
양조간장은 콩과 밀을 사용하여 장기간 발효시켜 만든 간장이에요. 발효하는 과정에서 형성되는 맛과 특유의 향이 양조간장의 가장 큰 매력이죠. 중간 정도의 짠맛과 감칠맛이 장점이라서 일명 '만능 간장'이라고도 불러요.
- 특징: 색이 진하고, 특유의 달달한 향이 있어 입 맛을 돋워요! 하지만 열을 가하면 매력포인트인 '향'이 날아가요!!
- 활용법: 회/초밥의 소스, 샐러드 소스, 비빔국수 소스, 부침/튀김 소스, 무침류 등의 열을 가하지 않는 요리에 사용한답니다.
※양조간장이 없다면?
- 진간장에 설탕/맛술을 넣어서 대체해보세요.
- 국간장에 물이나 육수를 희석한 후, 설탕/맛술을 넣어서 활용해 보세요.
- 국물요리가 아니라면, 굴소스로 대부분 대체할 수 있어요.
진간장/국간장/양조간장: 가성비 추천템 & 랭킹 순위 추천
각 간장의 활용도에 대해서 알아보셨죠? 그러면 이제 간장을 구매하실 차례입니다. 맛보다는 가성비를 중요하게 생각하시는 분, 가격보다는 맛을 중요하게 생각하시는 분들을 위해서 가성비, 인기 순위를 구분하여 각 간장을 추천해 드릴게요!
가성비 추천
아래 추천 브랜드와 상품은 편의를 위하여 두 가지 쇼핑플랫폼만 소개한 점 그리고 블로그 글을 준비하는 시기에, 저에게 맞춤화 된 상태의 제품을 검색한 점 참고와 양해 부탁드립니다.
진간장
쿠팡: 곰곰 진간장 750ml - 2,190원
네이버: 몽고 진간장 500ml - 1,330원
국간장
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네이버: 샘표 새미네 국간장 830ml - 2,000원
양조간장
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랭킹 순위 & 추천템
다음은 제가 10년간 음식점을 운영하면서 사용해 보고, 어머니와 외할머니 그리고 장모님까지!! 여쭤본 후에 각 포털 사이트 랭킹을 참고하여 선정한 추천 상품입니다. 개인적인 취향이 다른 점 많은 이해 부탁드립니다.
- 진간장: 샘표 진간장 금F3 / 금 S
- 국간장: 순창 문옥례 우리 콩 국간장 / 햇살 담은 국간장
- 양조간장: 청정원 햇살담은 씨간장 양조간장 / 샘표 양조간장 701 / 신앙촌 양조간장 / 니비시 사시미 간장
(니비시 사시미 간장은 집에 꼭 하나씩 두고 쓰시길 바랍니다. 특히 회를 먹을 때 꼭 필요하거든요! )
마무리
혹시 어제, 아니면 예전에 요리하면서 실수하셨던 기억들, 하나씩은 있으실 거라고 생각해요. 그중에 아마 간장 때문에 생긴 에피소드들이 있었다면 오늘의 제 글이 많이 공감되시겠죠?
각 간장의 특징과 활용법을 잘 알고 나면, 요리도 맛있어지고 요리하는 본인도 너무 즐거워진답니다. 오늘 저녁 식탁에는 간장을 활용한 요리 하나 만들어보시는 건 어떠세요? 부디 오늘의 이 글이 여러분의 요리에 감칠맛 한 방울만큼, 도움이 되었기를 바라봅니다.
오늘도 긴 글 읽어주셔서 정말 감사해요!! 맛있는 식사 하시고, 건강한 하루 보내세요!! Bye~!!
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