마트에 진열된 다양한 종류의 올리브유를 보면 어떤 제품을 선택해야 할지 고민될 때가 많으실 겁니다. 엑스트라 버진, 버진, 퓨어(일반) 올리브 등 다양한 등급 표시와 가격 때문에 더욱 혼란스럽기만 합니다. 하지만 올리브유는 단순히 요리에 풍미를 더하는 것 이상의 의미를 지닙니다. 건강에 유익한 다양한 영양소를 함유하고 있어 꾸준히 섭취하면 심혈관 질환 예방, 항산화 작용, 소화 기능 개선 등 다양한 효능을 기대할 수 있습니다.
이번 글에서는 올리브유 등급에 따른 특징과 올바른 활용법을 자세히 알아보겠습니다. 이를 통해 독자 여러분은 올리브유에 대한 궁금증을 해소하고 자신에게 맞는 올리브유를 선택하여 건강하고 맛있는 요리를 즐길 수 있을 것입니다
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올리브유 등급의 차이점
올리브유는 품질 등급과 산도가 확실한 선택 기준이 됩니다. 품질 등급은 보통 라벨의 가장 위에 표시되어 있는데요. 좋은 것부터 보면 '프리미엄 엑스트라 버진(Premium extra virgin) - 엑스트라 버진(Extra virgin) - 파인 버진(Fine virgin) - 버진(Virgin) - 오디너리 버진(Ordinary virgin) - 리파인드 버진(Refind virgin)' 순입니다.
엑스트라 버진부터 버진까지 주로 판매되고 있으며, 퓨어 등급은 이 서열에 끼지 못하는 혼합올리브유입니다. 버진 올리브유를 한 번 짜고 나서 정제한 올리브를 섞기 때문에 품질이 약간 떨어집니다. (출처: 식품의약품안전처)
엑스트라 버진 올리브유
- 특징: 엑스트라 버진 올리브유는 최고 품질의 올리브유로 인정받습니다. 올리브를 첫 번째로 압착해 얻은 오일로, 화학적 처리나 열 가공 없이 생산됩니다1. 이 등급의 올리브유는 올레산 함량이 0.8% 이하여야 하며, 프리미엄 제품의 경우 0.3% 미만입니다. 뛰어난 맛과 향, 항산화 성분인 폴리페놀 함량이 높은 것이 특징입니다.
- 등급 기준: 엄격한 품질 기준을 통과해야 엑스트라 버진 등급을 받을 수 있습니다. 올리브 열매의 신선도, 추출 과정의 청결도, 맛과 향, 산도 등 다양한 요소를 평가합니다.
- 어원: "엑스트라 버진"은 영어 단어 "Extra"와 "Virgin"의 조합입니다. "Extra"는 "추가적인", "특별한"이라는 뜻을 가지고 있으며, "Virgin"은 "처음의", "순수한"이라는 의미를 지닙니다. 따라서 "엑스트라 버진"은 "가장 먼저 짜낸 순수한 올리브 오일"이라는 의미로 해석할 수 있습니다.
버진 올리브유
- 특징: 엑스트라 버진보다는 품질이 약간 낮은 등급입니다. 엑스트라 버진과 마찬가지로 냉압착 방식으로 추출하지만, 산도가 0.8~2%로 약간 높습니다. 맛과 향은 엑스트라 버진보다 덜 풍부합니다.
- 등급 기준: 엑스트라 버진과 유사한 기준을 적용하지만, 산도 기준이 약간 완화됩니다.
퓨어(일반) 올리브유
- 특징: 퓨어 올리브유는 정제된 올리브유와 버진 올리브유를 혼합한 제품입니다. 열이나 화학적 처리를 거치며, 색상이 더 밝고 맛이 중성적인 것이 특징입니다. 올레산 함량은 약 3~4% 사이입니다.
- 등급 기준: 버진 올리브유를 정제하여 산도를 낮추고 맛과 향을 없앤 제품으로 가장 낮은 등급입니다.
올리브유의 올바른 활용법
위의 설명에서 올리브유는 추출 방법과 산도에 따라 등급이 나뉘는 것을 알 수 있었습니다. 그러면 각 등급에 따른 올리브유는 실제로 어떻게 활용하면 좋을지 한 번 알아보겠습니다.
엑스트라 버진 올리브유 활용
1. 가격: 가장 높은 등급인 만큼 가격도 비싼 편입니다. (250ml 기준 15,000원~30,000원)
2. 활용법: 샐러드 드레싱, 빵을 찍어 먹는 용도, 파스타나 스테이크 마무리 오일 등 생으로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
3. 장점: 풍부한 맛과 향, 높은 폴리페놀 함량으로 건강에 매우 유익합니다.
4. 단점: 비교적 높은 가격, 발연점이 낮아(170-190°C) 튀김 요리에는 적합하지 않은 점이 단점입니다.
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버진 올리브유 활용
1. 가격: 엑스트라 버진보다 저렴한 편입니다. (250ml 기준 10,000원~20,000원)
2. 활용법: 볶음 요리, 구이 요리 등 다양한 가열하는 요리에 적합합니다.
3. 장점: 엑스트라 버진에 비해 가격이 저렴하고, 가열 요리에도 사용할 수 있다는 것이 가장 큰 장접입니다.
4. 단점: 엑스트라 버진보다 맛과 향이 덜 풍부하고, 폴리페놀 함량도 낮습니다.
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퓨어 올리브유 활용
1. 가격: 가장 저렴한 편입니다. (250ml 기준 5,000원~15,000원)
2. 활용법: 튀김이나 부침 요리에 적합합니다.
3. 장점: 발연점이 높아 튀김 요리에 사용할 수 있고, 가격이 저렴합니다.
4. 단점: 맛과 향이 거의 없고, 영양 성분도 다른 등급에 비해 낮습니다.
식용유, 카놀라유, 포도씨유, 올리브유 비교
올리브유 이외에도 요리에 다양하게 사용하는 식용유, 카놀라유, 포도씨유, 올리브유 등을 함께 비교해 보겠습니다.
| 종류 | 특징 | 장점 | 단점 | 활용법 |
| 식용유 | 콩, 옥수수 등 다양한 식물성 기름 | 저렴하고 구하기 쉽다 | 오메가-6 지방산 함량이 높아 과다 섭취 시 건강에 해로울 수 있다 | 튀김, 볶음 등 다양한 요리 |
| 카놀라유 | 유채꽃 씨앗으로 만든 기름 | 오메가-3 지방산 함량이 높고, 가격이 저렴하다 | GMO 식품 즉, 일부 유전자 변형 논란이 있다. | 볶음, 구이 등 다양한 요리 |
| 포도씨유 | 포도씨를 압착하여 만든 기름 | 발연점이 높아(216°C) 튀김 요리에 적합하다 | 가격이 비싼 편이다 | 튀김, 볶음 등 다양한 요리 |
| 올리브유 | 올리브 열매를 압착하여 만든 기름 | 폴리페놀 함량이 높아 건강에 유익하다 | 발연점이 낮아 튀김 요리에는 적합하지 않다 | 샐러드, 빵, 파스타 등 생으로 섭취하는 요리 |
※GMO 식품이란?
-> GMO라는 단어는 낯설어도 '유전자변형식품'이라는 말은 많이 들어보셨을 겁니다. GMO는 Genetically Modified Organism의 줄인말로 생물체 유전자 중에 유용한 것을 취하여 그 유전자가 없는 다른 생물체에게 삽입하고 유용하게 변형시킨 농산물 등을 원료로 제조 및 가공한 식품을 뜻합니다.
생물의 장점을 취합하여 생산성과 영양 향상을 도모하기 위해 1980년대부터 본격적으로 연구됐는데요. 우리나라에 유전자 식품이 본격적으로 소개 된 것은 1990년대부터입니다. 옥수수, 콩 등의 재배량이 수요에 비해 부족하여 많은 양을 수입하는 실정이었고, 이 과정에서 GMO 식품들이 우리 식탁에 올라오기 시작한 것이죠. (출처: 식품의약품안전처)
마무리
올리브유는 종류에 따라 다양한 활용법을 가지고 있습니다. 엑스트라 버진 올리브유는 생으로 섭취하여 풍부한 맛과 향, 영양 성분을 즐기는 것이 좋습니다. 버진 올리브유는 볶음 요리나 구이 요리에, 엑스트라 라이트 올리브유는 튀김 요리에 활용하면 좋습니다.
올리브유 외에도 다양한 종류의 기름이 있습니다. 각 기름의 특징과 장단점을 파악하여 자신에게 맞는 기름을 선택하는 것이 중요합니다. 건강한 식탁을 위해 올리브유를 비롯한 다양한 식물성 기름을 적절하게 활용해 보세요.
독자 여러분은 올리브유에 대해 어떤 점이 궁금하셨나요? 이번 글을 통해 올리브유에 대한 궁금증이 해소되셨기를 바랍니다. 앞으로 올리브유를 활용하여 더욱 건강하고 맛있는 요리를 즐기시길 바랍니다.
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<참고자료>
[푸드투데이] [이슈 분석] 우리집 올리브유 진짜 등급은?
[푸드투데이 = 황인선기자] CJ제일제당, 샘표 등이 최근 대형마트에서 판매하는 올리브유 제품 가격을 인상한 가운데, 제조 방식 분류, 산도, 식용 가능 여부, 비유전자변형식품(NON-GMO) 등 소비자
www.foodtoday.or.kr
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