계란 흰자, 노른자 요리의 구분과 활용
안녕하세요! 오늘은 튀김을 포함한 다양한 요리에서 핵심적인 역할을 하는 계란에 대한 활용법에 대해 자세히 분석해보려고 합니다. 특히 튀김 반죽에 계란을 넣을 때, 흰자만, 노른자만, 혹은 전란을 모두 사용하는 경우, 어떤 차이가 있는지, 왜 그렇게 사용하는지 궁금하셨던 분들이 많으실 겁니다. 이 글에서는 계란의 각 부분이 요리에 미치는 영향, 특히 튀김 반죽에서의 역할을 화학적인 관점에서 쉽고 자세하게 설명드리겠습니다. 이 글을 끝까지 읽고 나면 계란 활용에 대한 이해도가 훨씬 높아지실 겁니다. 그럼, 함께 가보시죠!! 계란, 왜 요리의 핵심 재료일까?계란은 단순한 식재료를 넘어, 요리에 놀라운 변화를 가져다주는 핵심 재료이죠. 그 이유는 바로 계란의 구성 성분에 있습니다. 계란의 성분 1. ..
2025. 3. 13.
