반응형 김치 발효1 김치의 효능, 다른 발효식품과 차별화되는 이유 김치는 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 존재일 뿐만 아니라, 세계적으로도 인정받는 건강 발표식품입니다. 하지만 김치는 단순한 발효식품 그 이상의 가치를 지니고 있습니다. 사우어크라우트, 미소, 나토 등 유사한 발효식품과 비교했을 때 김치만의 독특한 효능과 풍부한 영양은 무엇일까요? 지금부터 김치의 차별성에 대해 자세히 알아보려고 합니다. 1. 젖산 발효를 넘어선 복합 발효와 다양한 재료의 조화복합 발효 김치는 단순히 젖산균에 의한 젖산 발효만 일어나는 것이 아닌, 다양한 미생물이 관여하는 복합 발효과정을 거치는 독특한 발효식품입니다. - 초기에는 류코노스톡 메센테로이데스와 같은 젖산균이 활발하게 증식하여 젖산을 생성하고, 김치의 맛을 시큼하게 만듭니다. - 이후에는 락토바실러스 플란타룸.. 2024. 11. 8. 이전 1 다음 반응형
